Ez a friss, tavaszias carbonara recept újragondolja a klasszikus római fogást. Hús nélkül, spárgával, friss majoránnával és sok-sok sajttal – tökéletes könnyed, de laktató étel.
Hozzávalók (4 főre):
400 g Granoro Dedicato “Nuvole” vagy Cassia.hu-n elérhető Pantacce (fodros kocka) durum tészta
5 tojás (4 tojássárgája + 1 egész tojás)
180 g reszelt sajt: pecorino romano és parmezán fele-fele arányban
400 g friss zöld spárga
1 marék friss majoránna (kb. 10 ágacska)
Frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Só (csak a tésztafőző vízbe)
Elkészítés:
Készítsd elő a spárgát:
Mosd meg a spárgát, vágd le a fás végeit. A spárgafejeket vágd hosszában félbe, a szárát karikázd fel.
Tojáskrém:
Egy tálban keverd össze a tojások sárgáit, az egész tojást, a reszelt sajtokat és bőségesen frissen őrölt borsot. Krémes állagú szószt kapsz.
Spárga párolása:
Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, dobd rá a felkarikázott spárgaszárakat és a majoránnaágakat. Adj hozzá 2 evőkanál vizet, fedd le, és párold pár percig. Ezután add hozzá a spárgafejeket, főzd még 2 percig, majd vedd ki a majoránnát.
Tésztafőzés:
Forralj enyhén sós vizet, főzd ki a tésztát al dentére (a “Nuvole” kb. 5 perc). Ments el egy kevés főzővizet.
Összeállítás:
A leszűrt tésztát keverd a spárgához, majd húzd le a tűzről. Add hozzá a tojásos-sajtos keveréket, és egy kevés főzővizet (pár evőkanálnyit), hogy selymes, szószos állagot kapj. Gyorsan, folyamatosan keverd, hogy a tojás ne rántottásodjon.
Tálalás:
Azonnal tálald, szórd meg extra sajttal és friss borssal.
🧡 Tipp: A Pantacce tészta ideális ehhez az ételhez – bronzformázott, jól megtartja a szószt, és hasonló élményt ad, mint a Nuvole formátum.