Szenteste és Karácsony napja – két nap, két teljesen eltérő menü
Az olasz karácsony nem egyetlen ünnepi vacsora köré épül, hanem két egymást kiegészítő napra, amelyeknek saját hangulata, szabályai és ételei vannak. December 24-e és 25-e között nemcsak az ünnep ritmusa változik meg, hanem az asztal is.
Ez a tudatos különválasztás az oka annak, hogy az olasz karácsonyi étkezés egyszerre könnyed és ünnepélyes, visszafogott és bőséges – attól függően, melyik napról beszélünk.
**December 24. – La Vigilia
A csendes, húsmentes szenteste**
Olaszországban december 24-e nem a nagy lakomáról szól, hanem a várakozásról. Vallási hagyomány szerint ez a nap – különösen az esti étkezés – böjti jellegű, ezért nem esznek vörös húst, sok családban pedig egyáltalán semmilyen húst.
Mit esznek ilyenkor – és miért?
A válasz röviden: halat.
A hal könnyű, ünnepi, mégis tiszteletben tartja a böjt szellemiségét. Ezért alakult ki az a szokás, hogy a szenteste asztalán halas fogások dominálnak, gyakran több kisebb étel formájában.
Tipikus szentestéi ételek Olaszországban
- Baccalà (sózott tőkehal)
paradicsomos szószban, olívaolajjal, fokhagymával - Rántott tőkehal
- Sült tengeri hal (dorade, tengeri sügér)
- Tintahal vagy polip paradicsomosan
- Kagylóval készült tészták (pl. spaghetti alle vongole)
Dél-Olaszországban elterjedt a „hét hal vacsorája” hagyománya, de ez inkább szimbolikus: nem a mennyiség, hanem a változatosság számít.
A szenteste könnyű, beszélgetős, hosszú, nem nehéz fogásokkal, hanem sok apró ízzel.
**December 25. – Natale
A nagy családi ebéd napja**
A karácsony napja teljesen más hangulatú. Ez az igazi ünnep, amikor a család összegyűlik, az asztal roskadozik, és az étkezés akár órákig is eltart.
Itt már nincs böjt, sőt: ez a bőség és az együttlét napja.
Hogyan épül fel egy tipikus olasz karácsonyi ebéd?
- Primo – az első fogás (szinte kötelező)
Ez általában tészta vagy leves:
- Tortellini vagy cappelletti húslevesben
- Lasagne al forno
– húsos
– ricottás–spenótos
Sok családban leves ÉS lasagne is kerül az asztalra.
- Secondo – a főétel (húsos fogás)
Ez már régiófüggő, de nagyon gyakori:
- Sült bárány rozmaringgal, fokhagymával
- Mediterrán sült csirke citrommal, fűszerekkel
- Sertéssült vagy pulyka
Egyszerű köretekkel tálalják: sült burgonya, zöldség, saláta.
- Desszert
Itt jönnek a klasszikusok:
-
-
-
-
-
- panettone
-
-
-
-
- pandro
- házi sütemények
- kávé, likőr
Az olasz karácsony azért különleges, mert egyensúlyt teremt:
- a szenteste könnyű és visszafogott
- a karácsony napja bőséges és ünnepélyes
Ez a váltás nemcsak az emésztésnek, hanem a hangulatnak is jót tesz.
Egy mediterrán karácsonyi menü itthon – olasz mintára
Ha ezt a hagyományt szeretnénk itthon, magyar konyhában megidézni, akkor érdemes egy húsmentes és egy húsos főételt választani.
Szentestére (dec. 24.)
Ricottás–spenótos lasagne
– húsmentes
– krémes, mégis könnyű
– elegáns, ünnepi, mégsem nehéz
Karácsony napjára (dec. 25.)
Mediterrán sült csirke rozmaringgal
– klasszikus, családbarát
– illatos, olívaolajos, mediterrán hangulatú
– egyszerű, mégis ünnepi
Ezzel a két étellel tökéletesen lekövethető az olasz karácsony ritmusa, úgy, hogy közben a magyar családok számára is könnyen elkészíthető marad.