Toszkán ihletésű, selymes tészta és illatos gombák egy tányéron
Toszkána konyhája a letisztult, természetes ízekről szól — ott, ahol a legjobb alapanyagok magukért beszélnek.
Ez az erdei gombás pappardelle éppen ilyen: széles, házi jellegű tésztaszálak, pirított gombák, fehérbor, kakukkfű és egy kevés citrom, hogy minden falatban ott legyen az olasz erdők illata és a mediterrán frissesség.
Hozzávalók (4 adaghoz)
• 400 g pappardelle tészta
• 500 g vegyes gomba (pl. vargánya, barna csiperke, shiitake, laskagomba)
• 4 ek extra szűz olívaolaj
• 1 közepes vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 130 ml száraz fehérbor
• 2 tk friss kakukkfű (vagy 1 tk szárított)
• 1 ek frissen facsart citromlé
• 2 ek friss petrezselyem, aprítva
• só, frissen őrölt bors
• reszelt parmezán a tálaláshoz
Elkészítés
1. Gombás ragú:
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a hagymát és fokhagymát, és pirítsd aranybarnára 4–5 perc alatt.
Add hozzá a szeletelt gombákat, és nagy lángon pirítsd kb. 8–10 percig, amíg levet enged, majd el is párolog.
2. Ízesítés:
Öntsd hozzá a bort, szórd meg kakukkfűvel, sóval, borssal, és főzd közepes lángon további 5 percig, amíg a mártás raguszerű állagot kap.
3. Tészta főzése:
Közben forralj bőséges, sós vizet, és főzd a pappardellét al dente állagúra. Szűrd le, de tegyél félre egy merőkanálnyi főzővizet.
4. Összeállítás:
A leszűrt tésztát add a gombás ragúhoz, locsold meg egy kevés főzővízzel, és forgasd át nagy lángon 1 percig, hogy minden szálat bevonjon a szósz.
Végül add hozzá a citromlevet és a friss petrezselymet.
5. Tálalás:
Oszd el négy mélytányérba, és szórd meg frissen reszelt parmezánnal.
Tálalás előtt csepegtess rá egy kevés Cassia.hu extra szűz olívaolajat – ettől lesz igazán olaszosan selymes és illatos.
Cassia-tipp
Ha szeretnéd még krémesebbre, adj a végén egy evőkanál mascarponét vagy egy kevés növényi tejszínt – finoman kerekíti az ízeket.
Egy pohár száraz fehérbor és egy szelet kovászos kenyér mellé tökéletes, hétvégi mediterrán vacsora.