Olíva olajok
Az olívaolaj jellegzetes aromája egyedülálló karaktert kölcsönöz az ételeknek. Hasábburgonya sütéséhez nem alkalmas, és persze a pörkölt sem ebből készül. Ugyanakkor egy rendkívül egészséges és sokoldalú élelmiszer a pirításhoz, illetve saláták, mártások készítéséhez.
Egy kis történelem…
Az ókori civilizációk életében az olívaolaj központi szerephez jutott. A rómaiak például nemcsak ételkészítéshez, hanem parfümök keveréséhez, gyógyításhoz, vallási rituálék lebonyolításához, valamint házak, templomok világításához is használták.
A De Re Coquinaria a legrégebben fennmaradt receptgyűjtemény. A Marcus Gavius Apicius által írt, Kr.u. I. században kiadott könyv 500 egyszerű receptet tartalmaz, étkezési típusok szerint kategorizálva. Nem meglepő módon az olívaolaj szinte mindegyik ételnél szerepel összetevőként.
Mi fán terem az olívaolaj?
Az olajfák ellenálló növények, amelyek akár több száz évig is élnek. A legenda szerint Romulus és Remus, Róma alapítói is egy olajfa alatt látták meg a napvilágot.
Az olívabogyót általában ősztől télig szüretelik, amikor a gyümölcsök már megfelelően érettek. A betakarítási időpont nagyban függ a régiótól, a fajtáktól és az adott év időjárási körülményeitől.
Az olívaolaj hatása kétségtelenül pozitív. Az extra szűz változat bővelkedik egészséges omega-3 és omega-6 zsírsavakban, valamint olyan antioxidánsokban, mint az E-vitamin és az értékes növényi polifenolok. Külsőleg az olívaolaj arcra, bőrre is alkalmazható, számos házilag készíthető hidratáló, gyulladáscsökkentő pakolás alapanyaga.
Milyen típusai léteznek?
Azt, hogy melyik a legjobb olívaolaj, nehéz megmondani. Az egészen biztos, hogy az extra szűz olívaolaj az, amit a boltok polcain érdemes keresned. A Coratina egy jellegzetes fajta, amelyet főként Olaszország déli részén, különösen Puglia régiójában termesztenek. A felhasználásával extra intenzív, erőteljesen gyümölcsös olajok készülnek. Az Ogliarola már egy könnyedebb ízvilágot képvisel, ezért jól alkalmazkodik a legtöbb ételhez. Az Affiorato egy hideg préseléssel készülő olaj, színe intenzív zöld, karakterében a frissesség és a gyümölcsösség dominál.
Mire jó az ízesített olívaolaj?
Az ízesített olívaolaj sokféle módon felhasználható – akár kétszersültre kenve, előételként a vajat is helyettesítheti. Egy paprikás, oregánós, vagy bazsalikomos olívaolaj kiváló választás lehet pizzákhoz vagy tésztaételekhez, míg egy citromos, narancsos változat frissességet adhat a salátákhoz, illetve a halételekhez. A fokhagymás olívaolaj húsokhoz, tésztaételekhez, bruschettához kitűnő választás.
