Krémes lóbabpüré kesernyés zöldekkel
Adag:4 főre
Elkészítési idő: 90 perc
Típos: Vegán mediterrán főétel vagy köret
Történet
Van a dél-olasz konyhának egy olyan világa, amely sokkal csendesebb, kevesebb csillogással jár, mégis mélyebben megérinti az embert. Ilyen étel a pugliai fave e cicoria is.
Puglia szegénykonyhájából származik – régen a parasztok téli eledele volt –, mára pedig fine dining éttermek is büszkén tálalják. A képlet zseniálisan egyszerű: édes, lágy lóbabkrém és kesernyés zöldek találkozása.
A tányéron azonnal látszik a filozófia:
alul a zöld, felül a krém, bőven meglocsolva olívaolajjal, hiszen ott minden az olívaolaj körül forog.
A cicoria (vad cikória) vagy a cima di rapa (brokkolilevél) kesernyéssége tökéletesen ellensúlyozza a lóbab édességét – ez a két íz együtt lesz harmonikus, nem külön.
Olaszországban gyerekeknek ugyanúgy adják, mint vasárnapi ebédhez, vagy egy hosszú nap után gyors vacsoraként. Ez az étel egyszerre szegény és gazdag: kevés hozzávalóból készül, mégis mély, vigasztaló, otthonos.
Hozzávalók (4 főre)
A lóbabkrémhez
• 250 g szárított, hámozott lóbab (fava)
(helyettesíthető sárga felezett borsóval, az eredmény ugyanolyan krémes lesz)
• 1 közepes burgonya, felkockázva (opcionális, extra selymesség)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 liter víz
• Só ízlés szerint
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj Perilli
A zöldekhez
• 400 g cima di rapa vagy cikória
(itthoni alternatíva: kelkáposzta + rukkola, 70–30 arányban)
• Só
• Extra szűz olívaolaj bőven
Elkészítés
1. A lóbabkrém készítése
1. A lóbabot mosd át (áztatni nem kell).
2. Egy lábasban tedd fel főni a burgonyával, fokhagymával, sóval és a vízzel.
3. Gyenge tűzön főzd kb. 60 percig, amíg teljesen szétfő és az állaga szétesik.
4. Botmixerrel pürésítsd egészen simára.
5. Keverj bele 3 evőkanál extra szűz olívaolajat, hogy fényes és selymes legyen.
A végeredmény egy nagyon krémes, édeskés püré, amely éppen ettől csodálatos.
2. A zöldek elkészítése
1. A zöld leveleket nagyobb darabokra tépd.
2. Lobogó, sós vízben 5 percig főzd vagy blansírozd.
3. Szűrd le, majd locsold meg bőven extra szűz olívaolajjal.
A zöld kesernyés íze a lényeg – ettől lesz autentikus.
3. Tálalás
Pugliában mindig így tálalják:
1. Alulra kerül a zöld
2. Felül egy nagy adag lóbabkrém
3. A tetejére extra szűz olívaolajat csorgatnak,
4. (Opcionálisan frissen őrölt bors vagy chilipehely jöhet rá.)
Miért különleges?
• A lóbab édessége és a zöldek kesernyéssége együtt éri el az ízharmóniát.
• Minimális alapanyagból mély, meleg, otthonos ízek születnek.
• Teljesen vegán, olcsó és rendkívül mediterrán.
• A tetején az olívaolaj nem csak ízesít – összehozza az egész ételt.