Ropogós, mégis könnyű – olajban sütés helyett sütőben, egyetlen tepsin.
A padlizsánparmezán az olasz konyha egyik legkedveltebb fogása – mégis kevesen készítik el otthon, mert a hagyományos verzió olajban sül, és kissé nehéz étel.
Ez a Cassia.hu-féle változat viszont könnyített, mégis ízekben gazdag, mert a padlizsán szeletek sütőben pirulnak ropogósra, a tetejére pedig minőségi paradicsomszósz, olvadó mozzarella és parmezán kerül.
Az eredmény: mediterrán, otthonos, meleg – minden falatban egy kis Itália.
Főételként (salátával vagy kenyérrel): kb. 6 adag
Előkészítés: kb. 25 perc, sütés kb 45 perc
Hozzávalók:
• 3 közepes padlizsán (vagy 5 kisebb), 1–1,5 cm-es karikákra vágva
• 2 tojás, enyhén felverve
• 1 csésze (kb. 120 g) olaszos fűszerezésű zsemlemorzsa
• extra szűz olívaolaj a locsoláshoz
• 1 üveg Napoletana zöldséges paradicsomszósz (370 g)
(vagy Bazsalikomos paradicsomszósz, ha friss, klasszikus ízt szeretnél)
• 5–6 érett paradicsom, vastag karikákra vágva
• 2 gömb bivaly-mozzarella, félkarikákra vágva
• ¼ csésze (kb. 25 g) reszelt parmezán
• 15 friss bazsalikomlevél
• só, frissen őrölt bors
Tipp: gluténmentes változathoz használj GM zsemlemorzsát, vagy keverd panko morzsával az extra ropogósságért.
Előkészítés – a padlizsán előkészítése
1. A padlizsánszeleteket bőségesen sózd be, majd hagyd állni 30 percig.
Ez kiszedi a kesernyés ízt és a felesleges nedvességet.
2. Ezután öblítsd le, és töröld szárazra papírtörlővel.
Elkészítés
1. Sütés előkészítése
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra (felső-alsó sütés).
A szeleteket tojásba, majd zsemlemorzsába mártva helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
Locsold meg kevés olívaolajjal, és süsd 15 percig.
Ezután vedd ki, fordítsd meg a szeleteket, és csökkentsd a hőt 175 °C-ra, de még ne tedd vissza.
2. Összeállítás
Minden szeletre kanalazz paradicsomszószt, rá egy paradicsomkarikát (pici sóval), majd egy félkarika mozzarellát.
Tedd vissza a sütőbe, és süsd 175 °C-on 15 percig, hogy a sajt lágyan olvadjon és az ízek összeérjenek.
3. Aranybarna befejezés
Kapcsold grillfokozatra (220–230 °C), és pirítsd még 2–3 percig, amíg a sajt aranyszínű lesz.
Szórd meg parmezánnal, és helyezz a tetejére friss bazsalikomlevelet.
Tálalási javaslat
• Friss zöldsalátával vagy fokhagymás pirított kovászos kenyérrel tökéletes.
• A tálalás előtt csepegtess rá egy kevés Cassia.hu extra szűz olívaolajat – ettől válik igazán mediterrán hangulatúvá.
Cassia-tipp
• A Napoletana szósz mély, zöldséges ízt ad; a Bazsalikomos verzió viszont frissebb, üdébb.
Próbáld ki mindkettőt, hogy megtaláld a kedvencedet!
• A mozzarellát kombinálhatod pecorinóval vagy kecskesajttal, ha karakteresebb ízt szeretnél.
• A sütés után néhány perc pihentetés jót tesz a textúrának – így szép szeletekben tálalható.
