A növényeid megérdemlik a legszebbet

NOVELLO – Az olíva új bora A friss extra szűz olívaolaj ünnepe, amelyet egyszer egy évben lehet megtapasztalni. A mediterrán gasztronómiában minden évnek van egy különleges, várva várt pillanata: amikor megérkezik a Novello, az év első, frissen préselt extra szűz olívaolaja. Aki valaha kóstolta, tudja: ez teljesen más élmény, mint a megszokott palackokban kapható olajok.…

Ízek, amelyek nem hagytak nyugodni – és receptek, amelyek végül a Cassia konyhájában születtek újjá. Amikor elindultunk a gasztrotúrára Pugliába, tudtuk, hogy jókat fogunk enni. Arra viszont nem számítottunk, hogy ennyi új inspirációval jövünk haza. Az első részben arról írtam, milyen olívaolajat érdemes választani, hogy ne tévedjünk el a polcok rengetegében. A másodikban megmutattam, hol…

Kulisszák mögött a Perilli, a Galantino és a Ciccolella üzemekben Az olívaolaj sokak számára csak egy egészséges zsiradék a konyhában. De amikor testközelből látja az ember, milyen hihetetlen precizitással, tisztasággal és szenvedéllyel készül a prémium extra szűz olaj, teljesen más történet rajzolódik ki. Dél-Olaszországban három olyan olívaüzemben jártunk, ahol nem csupán olajat készítenek — kultúrát,…

Az olívaolaj ma már szinte minden konyhában megtalálható – mégis kevesen tudják, milyen hatalmas különbségek vannak olaj és olaj között. Egy szupermarket-polcról leemelt „extra szűz olívaolaj” felirat még nem garancia a valódi minőségre. Ahhoz, hogy megértsük, miért érdemes a prémium kategóriát választani, érdemes végignézni, milyen apró, mégis döntő tényezők határozzák meg egy olaj értékét és…