Prémium olasz ízek – hagyomány és minőség minden falatban

Ízek, amelyek nem hagytak nyugodni – és receptek, amelyek végül a Cassia konyhájában születtek újjá. Amikor elindultunk a gasztrotúrára Pugliába, tudtuk, hogy jókat fogunk enni. Arra viszont nem számítottunk, hogy ennyi új inspirációval jövünk haza. Az első részben arról írtam, milyen olívaolajat érdemes választani, hogy ne tévedjünk el a polcok rengetegében. A másodikban megmutattam, hol…

Kulisszák mögött a Perilli, a Galantino és a Ciccolella üzemekben Az olívaolaj sokak számára csak egy egészséges zsiradék a konyhában. De amikor testközelből látja az ember, milyen hihetetlen precizitással, tisztasággal és szenvedéllyel készül a prémium extra szűz olaj, teljesen más történet rajzolódik ki. Dél-Olaszországban három olyan olívaüzemben jártunk, ahol nem csupán olajat készítenek — kultúrát,…

Az olívaolaj ma már szinte minden konyhában megtalálható – mégis kevesen tudják, milyen hatalmas különbségek vannak olaj és olaj között. Egy szupermarket-polcról leemelt „extra szűz olívaolaj” felirat még nem garancia a valódi minőségre. Ahhoz, hogy megértsük, miért érdemes a prémium kategóriát választani, érdemes végignézni, milyen apró, mégis döntő tényezők határozzák meg egy olaj értékét és…

Ahogy az ősz egyre mélyebbre lép, és a reggelek párásabbak, fagyosabbak, a mediterrán konyha is új arcát mutatja. Nemcsak a tengerparti saláták és olívaolajos zöldségek világa ez, hanem a hegyvidéki falvak lassan főtt, fűszeres, melengető konyhája is. A mediterrán térségben a tél enyhébb ugyan, de a hegyekben élők ételei meglepően hasonlítanak a mi őszi-téli ízeinkre…