Tészták
Olasz tészták
Az olasz tészták az olasz és a mediterrán konyha alapvető élelmiszerei. A klasszikus olasz száraztészták jellemzően durumbúzadarából – semola di grano duro – és vízből készülnek. A megfelelő alapanyag és gyártási technológia segít abban, hogy a tészta főzés közben megtartsa formáját, és könnyen elkészíthető legyen al dente, vagyis kellemesen harapható állagúra.
A Cassia kínálatában a klasszikus spagetti mellett különböző rövid és hosszú olasz tésztaformákat is találsz. A különböző formák más-más szószokhoz és ételekhez illenek: egyes tészták jól felveszik a sűrű paradicsomos vagy zöldséges szószokat, mások egyszerű olívaolajos, pesztós vagy könnyebb mártásokkal működnek igazán jól.
Durumtészta – mit jelent a semola di grano duro?
A durumtészta alapanyaga a durumbúzából őrölt dara, olaszul semola di grano duro. A durum fehérjeszerkezete és a belőle készült tészta tulajdonságai hozzájárulnak a rugalmasabb, főzésálló állaghoz, ezért különösen alkalmas száraztészta készítésére.
Az olasz tészta lehet tojásos vagy tojás nélküli is, ezért mindig érdemes megnézni az adott termék összetevőit.
Miért különleges a bronzformán húzott tészta?
A bronzformán húzott tészták – trafilata al bronzo – felülete érdesebb és porózusabb lehet, mint a simább felületű tésztáké. Ennek köszönhetően a szósz könnyebben megtapad rajtuk.
A Pasta di Gragnano IGP esetében a bronzformák használata a hivatalos termékleírás része, és az előírás kifejezetten említi a bronzformák használatából eredő érdes felületet.
Gluténmentes olasz tészták
A gluténmentes tészták durumbúza helyett készülhetnek például kukoricából, rizsből, quinoából, hüvelyesekből vagy ezek kombinációjából. A gluténmentes jelölésű tészták alternatívát jelentenek azok számára, akik glutént nem fogyasztanak, miközben ma már számos klasszikus olasz tésztaforma gluténmentes változatban is elérhető.
Teljes kiőrlésű és bio tészták
A teljes kiőrlésű tészta a gabonaszem több részét tartalmazó lisztből vagy darából készül, ezért jellemzően több élelmi rostot tartalmaz, mint a finomított gabonából készült változat.
A bio tészta ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó alapanyagokból készül. Az ökológiai termelésben az EU szabályai korlátozzák a külső inputok használatát, és csak meghatározott, engedélyezett növényvédő szerek, trágyák és talajjavító anyagok alkalmazhatók.
Milyen olasz tésztát válassz?
A tészta formáját érdemes az elkészítendő ételhez választani. A spagetti jól működik könnyebb paradicsomos, olívaolajos és klasszikus olasz szószokkal, míg a bordázott, csavart vagy üreges tésztaformák a sűrűbb szószokat és zöldséges ragukat is jól megtartják.
A Cassia olasz tésztái között klasszikus és különleges tésztaformákat, durum-, teljes kiőrlésű, bio és gluténmentes változatokat is találhatsz az egyszerű hétköznapi vacsoráktól a hagyományos olasz receptekig.
