Olívaolajok
Olasz olívaolajok
Az olasz olívaolaj a mediterrán és az olasz konyha egyik alapvető hozzávalója. Használható salátákhoz, bruschettához, tésztákhoz, zöldségekhez, hús- és halételekhez, mártásokhoz, valamint főzéshez és sütéshez is. Íze az olajbogyó fajtájától, a termőterülettől, a szüret időpontjától és a feldolgozás módjától függően lehet lágy, gyümölcsös vagy akár intenzíven kesernyés és csípős.
A Cassia kínálatában elsősorban olasz extra szűz olívaolajokat, valamint különböző ízesítésű olívaolajokat találsz. Az olajokat érdemes ugyanúgy az ételhez választani, mint egy fűszert: egy lágyabb olaj más fogásokhoz illik, mint egy karakteres, magasabb polifenoltartalmú olívaolaj.
Mit jelent az extra szűz olívaolaj?
Az extra szűz olívaolaj – extra virgin olive oil, EVOO – az olívabogyó kizárólag mechanikai vagy fizikai eljárással előállított olaja, amely nem esik át finomításon. Az extra szűz minősítéshez az olajnak meghatározott kémiai és érzékszervi követelményeknek is meg kell felelnie.
A jó minőségű extra szűz olívaolaj illatában és ízében is őrzi az olívabogyó természetes karakterét. Megjelenhetnek benne például friss fűre, zöld mandulára, articsókára vagy érett gyümölcsökre emlékeztető jegyek. A kesernyésség és a torokban érezhető enyhe csípősség nem feltétlenül hiba: sok minőségi olívaolaj természetes jellemzője.
Miben különböznek az olívafajták?
Ahogyan a szőlőfajtákból különböző karakterű borok készülnek, az olívafajták is eltérő ízű olajokat adnak.
A Pugliában elterjedt Coratina fajtából általában intenzív, karakteres, kesernyésebb és csípősebb extra szűz olívaolaj készül. Jól illik például grillezett zöldségekhez, hüvelyesekhez, bruschettához és erőteljesebb ízű ételekhez.
Az Ogliarola fajtából készült olajok jellemzően lágyabb, harmonikusabb karakterűek, ezért sokoldalúan használhatók salátákhoz, halakhoz, zöldségekhez és a mindennapi főzéshez is.
Lehet extra szűz olívaolajjal főzni?
Igen. Az extra szűz olívaolaj nem kizárólag salátákhoz és hideg ételekhez használható. Alkalmas pároláshoz, sütéshez, pirításhoz, szószok és zöldséges ételek készítéséhez is.
Érdemes azonban egy jó olívaolajat nyersen is használni: az elkészült tésztára, levesre, grillezett zöldségre vagy bruschettára locsolva az olaj aromái jobban érvényesülnek.
Mitől értékes az extra szűz olívaolaj?
Az extra szűz olívaolaj zsírsavainak jelentős részét egyszeresen telítetlen zsírsavak, elsősorban olajsav alkotja. Emellett természetes módon tartalmaz E-vitamint és különböző növényi vegyületeket, köztük polifenolokat.
A polifenoltartalom olajonként jelentősen eltérhet, és többek között az olívafajtától, az érettségtől, a szürettől, valamint a feldolgozás és tárolás módjától függ.
Mire használható az ízesített olívaolaj?
Az ízesített olívaolajok egyszerű módot kínálnak arra, hogy egy ételhez plusz aromát adjunk.
A bazsalikomos, oregánós vagy fokhagymás változatok jól illenek tésztákhoz, pizzához, bruschettához és zöldségekhez, míg a citromos és más citrusos olajok salátákhoz, halakhoz és könnyebb mediterrán fogásokhoz használhatók.
Az ízesített olívaolajat az étel elkészítése közben és befejező olajként, közvetlenül tálalás előtt is használhatod.
Hogyan válassz olívaolajat?
Ha sokoldalú, mindennapi olívaolajat keresel, válassz lágyabb, harmonikusabb extra szűz olívaolajat. Intenzívebb ételekhez, bruschettához vagy az elkészült fogások befejezéséhez egy karakteresebb, kesernyésebb és csípősebb olaj is jó választás.
A Cassia olasz extra szűz és ízesített olívaolajai között különböző olívafajtákból és eltérő ízprofilokkal készült olajokat találsz, így az adott ételhez és felhasználási módhoz is választhatsz megfelelőt.
