Adag: 4 főre
Elkészítési idő: kb. 40 perc
Típus: főétel
A sütőtökös rizottó (risotto alla zucca) az olasz konyha egyik legkedveltebb őszi fogása – egy tál melegség, otthonosság és letisztult ízvilág. Ez a recept a paraszti konyhák hagyományát őrzi: kevés hozzávalóból, odafigyeléssel és szeretettel készült étel, amelynek minden mozdulata jelentéssel bír.
A titka az egyszerűségében rejlik: a rizs lassú, figyelmes főzése, a tökéletes krémesség elérése, a sütőtök édes, selymes íze és a vajjal végzett mantecatura, vagyis a befejező keverés, amely fényt és selymességet ad a rizottónak. Ez a fogás ugyanúgy elvarázsolja a kifinomult ízlésű vendéget, mint azt, aki a házias, őszinte ételeket keresi.
Egy falat belőle – és máris Olaszország szívében érezheted magad, ahol a rizottó nem csupán étel, hanem szertartás.
Hozzávalók
• 300 g rizottórizs (pl. Arborio vagy Carnaroli)
• 400 g megtisztított sütőtök (pl. Hokkaido vagy kanadai)
• 1 kis fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 evőkanál vaj (vegan változatban: növényi vaj vagy olívaolaj)
• 1 liter zöldségalaplé (melegen tartva)
• 100 ml száraz fehérbor (elhagyható, helyette citromlével frissíthető)
• 50 g reszelt parmezán (vegan változatban: sörélesztőpehely vagy növényi parmezán)
• Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
• Pár zsályalevél vagy friss kakukkfű (díszítéshez)
Elkészítés
1. A sütőtököt vágd kisebb kockákra, és kevés olívaolajon párold meg, míg megpuhul.
2. Egy másik lábasban olvaszd meg a vaj felét (vagy növényi vajat), és dinszteld meg benne a finomra aprított hagymát.
3. Add hozzá a rizst, és pirítsd 1–2 percig, amíg kissé áttetszővé válik – ez adja meg a rizottó krémes, de nem túlfőtt állagát.
4. Öntsd fel a fehérborral (vagy kevés citromlével), és hagyd elpárologni.
5. Fokozatosan, merőkanalanként add hozzá a forró alaplevet, mindig megvárva, míg a rizs beszívja az előző adagot. Közben kevergesd.
6. Amikor a rizs már majdnem puha (kb. 18–20 perc), keverd hozzá a puhára főtt sütőtököt.
7. Zárd el a tüzet, add hozzá a maradék vajat (vagy növényi vajat) és a reszelt parmezánt (vagy sörélesztőpelyhet), majd fedd le pár percre.
8. Tálalás előtt keverd át, díszítsd friss fűszerekkel és egy kevés extra szűz olívaolajjal.
Tálalási javaslat
Tálald mély tányérban, forrón, friss zsályalevéllel és parmezánforgácsokkal megszórva. Egy pohár száraz fehérborral – például Pinot Grigióval – tökéletes őszi vacsora.
Érdekesség
A risotto alla zucca eredetileg az észak-olasz vidékről, a Pó-síkságról származik, ahol a rizs és a tök is bőséggel megterem. A hagyományos rizottók alapja nem csupán a rizs és a zöldség, hanem maga a folyamat: a lassú főzés, a gondos kevergetés és a végső, selymes „mantecatura”, amikor a rizottó életre kel.
Ez a recept az olasz konyha filozófiáját testesíti meg: kevés hozzávaló, sok figyelem, és a végeredmény – egy tál boldogság.