Adag: 4 főre
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Típus: Vegán főétel vagy egytálétel
Ez a marokkói ihletésű tajine (ejtsd: tazsin) az ősz minden színét és illatát magában hordozza. A sütőtök édes, krémes íze tökéletesen összeér a csicseriborsóval, a fűszeres ras el hanout keverék meleg aromáival, az aszalt gyümölcsök és mandula pedig egzotikus, mégis megnyugtató ízvilágot adnak neki.
Ez az étel a lassú főzésről, az illatokról és a harmóniáról szól – arról, amit a mediterrán konyha legjobban tud: egyszerű alapanyagokból mély, gazdag ízeket teremteni.
Hozzávalók
• 400 g sütőtök (megtisztítva, felkockázva)
• 240 g főtt csicseriborsó (vagy 1 konzerv, lecsepegtetve)
• 1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 ek extra szűz olívaolaj
• 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom vagy 3 friss paradicsom felkockázva
• 1 marék aszalt sárgabarack (vagy mazsola)
• 30 g szeletelt mandula (pirítva a tetejére)
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk kurkuma
• 1 tk füstölt paprika
• ½ tk gyömbérpor
• ½ tk ras el hanout fűszerkeverék (ha nincs, keverd össze egyenlő arányban: fahéj, kömény, koriander, gyömbér, szerecsendió)
• 250 ml zöldségalaplé vagy víz
• Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
• Friss koriander vagy petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés
1. Egy mély serpenyőben vagy tajine edényben hevítsd fel az olívaolajat, és párold üvegesre a hagymát és fokhagymát.
2. Add hozzá a fűszereket (fahéj, kömény, kurkuma, paprika, gyömbér, ras el hanout), és keverd át, hogy az aromák felszabaduljanak.
3. Dobd rá a felkockázott sütőtököt, és pirítsd 3–4 percig.
4. Öntsd hozzá a paradicsomot és az alaplevet, majd add hozzá az aszalt gyümölcsöt és a csicseriborsót.
5. Fedd le, és főzd lassú tűzön kb. 25–30 percig, amíg a sütőtök megpuhul és az ízek összeérnek.
6. Tálalás előtt szórd meg pirított mandulával és friss korianderrel.
Tálalás
• Forró kuszkusszal, bulgurral vagy jázmin rizzsel tálalva a legfinomabb.
• Tálaláskor egy kevés friss citromlé még jobban kiemeli az ízeket.
A történet mögötte
A tajine Észak-Afrika szimbóluma: nevét a jellegzetes cserépedényről kapta, amelyben lassan, gőzben párolódnak az alapanyagok. A marokkói konyha különlegessége, hogy édes és sós ízeket bátran kever – a sütőtök, a fűszerek és az aszalt gyümölcs együtt adják meg ennek a fogásnak a mély, napérlelt ízvilágát.
Érdekesség
A ras el hanout fűszerkeverék neve arabul annyit jelent: „a bolt teteje” – vagyis a legjobb, amit a fűszerkereskedő kínálni tud.
Minden családnak megvan a saját keveréke, akár 15–20 különböző fűszerrel. Egy marokkói tajine elkészítése nemcsak főzés, hanem rituálé – lassú, illatos és nyugodt, ahogy a mediterrán élet is.