Ha valaha jártál Marokkóban – vagy csak álmodoztál róla –, biztosan felidéződik benned az a különleges hangulat: a fűszerpiacok színei, a levegőben szálló koriander- és római köményillat, a lassan sülő ételek illata, amit narancsvirág és friss menta kísér.
Ez a recept pontosan ezt a világot hozza el az asztalodra – meleg, fűszeres, illatos, de mégis egyszerű, ahogy a marokkói konyha szeret élni: sok ízzel, kevés alapanyaggal, sok szívvel.
A kefta (vagyis a marokkói húsgolyó) az egyik legismertebb fogás az észak-afrikai régióban. Készítik bárányból, marhából, néha a kettő keverékéből, és minden családnak megvan a saját, titkos fűszerarányos változata.
A Cassia.hu verziója egyensúlyt keres: otthonosan mediterrán, mégis keleties, tele friss zöldfűszerekkel és aromákkal, amik minden falatban egy kicsit Marrakeshbe repítenek.
Hozzávalók (4 adag):
• 500 g darált marhahús (vagy bárány, esetleg a kettő keveréke)
• 1 kis vöröshagyma, finomra reszelve
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 ek paradicsom sűrítmény
• 2 ek friss petrezselyem, apróra vágva
• 2 ek friss koriander, apróra vágva
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk őrölt koriander
• ½ tk fahéj
• ½ tk füstölt paprika
• csipet csilipehely (elhagyható)
• só, frissen őrölt bors
• 2 ek Cassia.hu extra szűz olívaolaj (a sütéshez)
Elkészítés:
1. Egy nagy tálban keverd össze a darált húst a hagymával, fokhagymával, paradicsompürével, fűszerekkel és friss zöldfűszerekkel.
2. Dolgozd össze kézzel, amíg egységes, fűszeres masszát kapsz, majd hagyd 10–15 percet pihenni, hogy az ízek összeérjenek.
3. Formázz belőle kis golyókat vagy hosszúkás keftákat (mint a húspálcikák).
4. Egy serpenyőben forrósítsd fel az olívaolajat, és süsd a húsgolyókat közepes lángon minden oldalukon aranybarnára (kb. 8–10 perc).
– Vagy helyezd őket sütőpapíros tepsibe, és süsd 200°C-on kb. 20 percig.
5. Tálalás előtt locsold meg kevés extra szűz olívaolajjal – ettől lesz fényes, szaftos és illatos.
Mentás joghurtmártás:
• 150 g görög joghurt (vagy növényi alternatíva)
• 1 ek citromlé
• 1 gerezd fokhagyma, reszelve
• 1 ek Cassia.hu extra szűz olívaolaj
• 1 marék friss menta és koriander, finomra vágva
• csipet só és bors
Keverd össze, és tálalás előtt hűtsd le néhány percre.
Tálalási javaslat:
A kefta a marokkói konyha középpontja – tálalhatod friss pitával, kuszkusszal vagy grillezett zöldségekkel.
Egy kevés gránátalma maggal és petrezselyemmel megszórva pedig ünnepi fogássá válik, mégis megmarad a hétköznapok egyszerűségének varázsa.
Cassia-tipp
A marokkói húsgolyók tökéletesen illenek egy mediterrán vacsora hangulatához:
egy tál közepén, körülötte friss zöldek, olívabogyó, meleg pita, és egy üveg Cassia.hu olívaolaj az asztalon – mindenki mártogathat, kóstolhat, beszélget.