Előkészítés ideje: 35–40 perc
Adag: 4 fő részére
Típus: Vegetáriánus főétel (vegán opcióval)
Sütőtök előkészítése (a legegyszerűbb módszer)
Hozzávalók:
• 500 g sütőtök (Hokkaido NEM igényel hámozást, sonkatök héja sütés után lehúzható)
• 1 ek olívaolaj
• Só, bors
Így készítsd:
1. A sütőtököt vágd fel kockákra.
2. Locsold meg olajjal, sózd, borsozd.
3. Süsd sütőben 200°C-on 20–25 percig, amíg karamellizált és puha lesz.
4. Ha sonkatököt használsz, most könnyen le tudod húzni a héját.
(Nem serpenyőben sütjük, hanem sütőben — így lesz igazán édes és krémes.)
Rizottó
Hozzávalók:
• 300 g arborio vagy carnaroli rizs
• 1 kis vöröshagyma vagy salotta, finomra aprítva
• 2 ek olívaolaj
• 800 ml forró zöldségalaplé (vagy víz, ha nincs)
• 40 g vaj (vegán opció: +1 ek olívaolaj)
• 60 g parmezán (vegán opció: 2 ek élesztőpehely)
• Só, bors
Elkészítés – egyszerűsítve
1. Hagyma pirítása
Olajon párold üvegesre a hagymát.
2. Rizs hozzáadása
Add hozzá a rizst, és pirítsd 1 percig.
3. Alaplé EGYSZERRE hozzáöntése
Öntsd fel a teljes forró alaplével.
Sózd, borsozd, keverd el.
4. Fedő alatt főzés
Fedd le, és főzd alacsony lángon 15–17 percig, időnként átkeverve.
Nincs kanalazás, nincs folyamatos kavarás.
5. Sütőtök beforgatása
A megsült tök kb. 2/3 részét villával törd össze, és forgasd bele a rizottóba.
A maradék tök mehet a tetejére.
6. Mantecatura – gyors verzió
Vedd le a tűzről, add hozzá:
• vajat (vagy olívaolajat),
• parmezánt (vagy élesztőpelyhet).
Keverd krémesre, letakarva pihentesd 2 percig.
Tálalás
A tányérra kanalazott rizottót koronázd meg:
• a maradék sült sütőtökkel
• frissen őrölt borssal
• egy kis extra parmezánnal
(Ha szeretnéd a gourmet csavart: kevés pirított pancetta/guanciale vagy dió is mehet rá.)