Bevezető történet
Az édeskömény az olasz konyha egyik alappillére, mégis sokan – hozzám hasonlóan – sokáig nem tudják igazán finoman elkészíteni. Én is többször próbálkoztam vele, de vagy túl erős volt az ánizsos íze, vagy egyszerűen nem állt össze harmonikus fogássá. Aztán Dél-Olaszországban megkóstoltam egy olyan változatot, ahol a zöldség roppanós, friss, mégis meglepően lágy volt – és hirtelen megértettem, miért rajonganak érte a mediterrán népek.
Az olaszok szerint az édeskömény „segíti az emésztést, tisztítja a szervezetet és könnyűvé teszi az étkezést”, ezért különösen télen és ünnepi időszakokban készítik gyakran. A narancs frissessége, az olívaolaj puhasága és a pirított mogyoró roppanása együtt nemcsak ízben tökéletes, hanem a mediterrán étrend minden erénye megjelenik benne: sok rost, vitamin, könnyű, természetes zsiradék és friss alapanyagok.
Ez a saláta végre azt adta, amit mindig kerestem: egy édesköményes ételt, ami nem tolakodó, nem erős, hanem elegáns, friss és kifejezetten élvezetes. Olyan fogás, amit otthon is könnyű elkészíteni – csak ismerni kell azt a pár apró trükköt, amit az olaszok már generációk óta természetesen alkalmaznak.
Elkészítési idő: 10 perc
Adag: 4 fő
Típus: Mediterrán előétel
Hozzávalók
• 2 közepes édesköménygumó
• 2 nagy, lédús narancs
• 1 marék mikrozöld vagy rukkola
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál pirított, durvára vágott mogyoró (vagy mandula)
• Só, frissen őrölt bors
• (Opcionális: egy csipet méz, ha lágyítani szeretnéd)
Elkészítés
1. Az édeskömény előkészítése – hogy ne legyen erős az íze
• Vágd le a zöld szárakat és leveleket.
• A gumót nagyon vékony szeletekre gyaluld – ez a kulcs ahhoz, hogy ne legyen túl intenzív.
• Tedd 5 percre jeges vízbe – ettől roppanós, frissebb és kevésbé ánizsos lesz.
Ez volt a fine dining trükk, amit éreztem!
2. A narancs előkészítése
• Vágd le a héját és a fehér hártyát,
• majd kockázd 1 cm-es darabokra (mint a fotón).
• A visszamaradt narancs levét nyomd ki – ez lesz az öntet alapja.
3. Öntet
Keverd össze:
• 2 ek extra szűz olívaolaj
• 1 ek citromlé
• 2–3 ek friss narancslé
• egy csipet só
• bors
Opcionális: ½ teáskanál méz, ha lágyabb citrusos ízt szeretnél.
4. Tálalás
• A tányérra halmozd a vékonyra gyalult édesköményt.
• Szórd rá a narancskockákat.
• Fedd meg mikrozölddel vagy rukkolával.
• Locsold meg az öntettel.
• A végén szórd rá a pirított mogyorót.
Tálalási tipp
Ez a saláta hidegen még finomabb. Előre elkészíthető 1–2 órával a tálalás előtt.