Elkészítési idő: 40 perc
Adag: 4 fő
Típus: Mediterrán előétel / könnyű vegetáriánus fogás
Bevezető történet
A káposzta sokszor alulértékelt alapanyag – főleg, ha a finom, elegáns mediterrán konyháról van szó. Olaszország délvidékén azonban olyan könnyedséggel nyúlnak hozzá, hogy a legegyszerűbb zöldségből is igazi „fine dining” élmény lesz. A gasztrotúrán is így találkoztam vele: egy lágyan karamellizált, mandulával és mazsolával gazdagított káposztatekercs érkezett a tányérra, alatta pedig egy selymes, illatos sárgarépa-veluté.
Őszintén bevallom: itthon sosem gondoltam volna, hogy a káposztából ennyire kifinomult előétel készülhet. De ez a változat megmutatta, milyen csodákra képes a mediterrán technika: kevés hozzávaló, jó minőségű olívaolaj és tudatos, lassú pirítás.
A mandula és a mazsola édesen-diós karaktere tökéletesen kiegyensúlyozza a káposzta enyhe földességét, miközben a narancsos-karamellás sárgarépakrém frissít és elegánsan kerekít.
Hozzávalók
A káposztatekercshez:
• 1 kisebb fej kelkáposzta vagy leveles káposzta
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 kis fej hagyma, finomra aprítva
• 1 gerezd fokhagyma, zúzva
• 40 g mazsola (előzőleg langyos vízben beáztatva)
• 40 g durvára vágott mandula
• Só, frissen őrölt bors
A sárgarépa-krémhez:
• 300 g sárgarépa, felkarikázva
• 1 kis salotta- vagy vöröshagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 200 ml zöldségalaplé
• 1 teáskanál narancshéj (finomra reszelve)
• Só, bors
Elkészítés
1. A káposztalevelek előkészítése
Forralj egy nagy lábosban vizet, és a káposzta külső, nagyobb leveleit óvatosan fejtsd le.
Blansírozd 1–2 percig, majd jeges vízben hűtsd le, hogy megőrizzék a színüket és rugalmasságukat.
2. A töltelék elkészítése
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, pirítsd üvegesre a hagymát és fokhagymát.
Add hozzá a durvára vágott mandulát és a lecsepegtetett mazsolát.
Sózd, borsozd, és pirítsd 2–3 percig, míg a mandula kissé karamellizálódik.
3. A tekercsek formázása
A blansírozott káposztalevelekbe kanalazz a töltelékből, majd tekerd fel szorosan, mint egy mini-főzelékes töltött káposztát – csak sokkal elegánsabban.
Ha kell, fogpiszkálóval rögzítsd.
4. Karamellizálás
Tedd a tekercseket egy serpenyőbe kevés olívaolajjal, és minden oldalukat pirítsd aranybarnára.
Ez adja azt a csodás, enyhén édeskés, olaszos karamellizált aromát.
A sárgarépa-krém elkészítése
1. Egy lábasban hevítsd fel az olívaolajat, dinszteld meg rajta a hagymát.
2. Add hozzá a felkarikázott sárgarépát, és pirítsd pár percig.
3. Öntsd fel az alaplével, ízesítsd sóval, borssal.
4. Főzd puhára (kb. 15 perc).
5. Turmixold simára, majd ízesítsd reszelt narancshéjjal.
Tálalás
A tányér aljára kanalazz egy adag selymes sárgarépa-krémet.
Helyezd rá a meleg, karamellizált káposztatekercseket.
Díszítheted mikrozöldekkel vagy pár csepp extra szűz olívaolajjal.
Elegáns előétel, amely egyszerre rusztikus és kifinomult – pont úgy, ahogy a dél-olasz vidéki konyha szeret élni.