Ízek, amelyek nem hagytak nyugodni – és receptek, amelyek végül a Cassia konyhájában születtek újjá.
Amikor elindultunk a gasztrotúrára Pugliába, tudtuk, hogy jókat fogunk enni. Arra viszont nem számítottunk, hogy ennyi új inspirációval jövünk haza.
Az első részben arról írtam, milyen olívaolajat érdemes választani, hogy ne tévedjünk el a polcok rengetegében.
A másodikban megmutattam, hol és hogyan dolgozzák fel az olajbogyót milyen aprólékos gondossággal készül minden egyes palack.
Most elérkeztünk a legizgalmasabb részhez:
ahhoz, milyen ételeket kóstoltunk, és milyen recepteket hoztunk haza.
Mert bármilyen gyönyörű is egy olajfaliget, bármilyen lenyűgöző a régi malmok világa – a végén úgyis az számít, mi kerül a tányérra.
Amit már az első nap megtanultunk: ősszel Dél-Olaszországban minden a zöldről szól
Miközben itthon az ősz inkább a sütőtökről és az almáról szól, Pugliában ilyenkor hihetetlen mennyiségben kerülnek asztalra:
• zöld leveles káposzták,
• chicory (cicoria),
• rapini / cima di rapa,
• fodros kel,
• római saláta,
• kelkáposzta,
• finocchietto (édeskömény zöldje),
• és minden, ami friss, mélyzöld, ropogós.
Ezeket nem csak köretként eszik:
krémlevesek, előételek, mártások és főételek alapjai.
Nem véletlenül: vitamin-, ásványianyag- és rosttartalmuk elképesztő, és az olívaolajjal párosítva igazi mediterrán szuperételek.
Ennek köszönhetően nálunk most két káposztás recept is felkerült az oldalra – olyan ételek, amelyek itthon is könnyen elkészíthetők, de mégis hozzák azt a dél-olasz hangulatot, amit ott megtapasztaltunk.
Az ételek, amelyek velünk jöttek haza – és most a Cassia konyhájában születtek újjá
Az alábbi receptek mind egy-egy étel élményei alapján készültek.
Volt, amit szinte egy az egyben rekonstruáltunk, és volt, amit „Cassia módra” újragondoltunk, mediterránabbá, könnyedebbé, hétköznapibbá téve.
1. Finomra hangolt édeskömény saláta narancssal és mikrozölddel
Az egyik legnagyobb meglepetésünk az édeskömény volt.
Mindketten küzdöttünk már vele otthon, túl édes, túl ánizsos – de ott egyszerűen tökéletes volt.
Friss, ropogós, narancsos, és egyáltalán nem domináns.
Hazahoztuk, újragondoltuk, és megszületett a Cassia-féle édeskömény saláta, ami most már állandó tagja az őszi repertoárnak.
2. Káposztás előétel mandulával, mazsolával és selymes répavelutéval
Az egyik legszebb és legkülönlegesebb fogás, amit ettünk.
A római kel lágy, édes, enyhén pörkölt íze tökéletesen harmonizált a mandulával és a répavelutéval.
Ez az étel lett az egyik kedvencünk, ezért itthon is elkészítettük – kissé egyszerűbben, de az eredeti hangulatát megtartva.
3. Sütőtökös rizottó – az olasz őszi konyha esszenciája
A gasztrotúrán kóstolt risotto alla zucca egyszerre volt krémes, illatos, meleg és elegáns.
Megtanultuk, hogyan lesz a sütőtök igazán mély ízű (a titok: sütni kell!), és hogyan készül a tökéletes rizottó anélkül, hogy órákig kevernénk.
A recept most már a Cassián is elérhető – két változatban:
• a klasszikus,
• és az egyszerűsített, hétköznapi verzió között mindenki megtalálja a sajátját.
+1. A focaccia, amiért anyukám odavolt – és amit együtt tökéletesítettünk
A túra végére anyukám kitűzött célja az lett, hogy hazahozza a világ legjobb focaccia receptjét.
Bele is vetette magát rendesen – és végül sikerült.
A recept, amit megírtunk, teljesen autentikus:
puha, foszlós, magas, levegős tészta, rengeteg olívaolajjal, paradicsommal, bogyóval.
Olyan, mint Bari utcáin a pékségek kínálata délután: illatos, friss és végtelenül hívogató.
Mit viszünk haza ebből az egész gasztrotúrából?
• A mediterrán konyha nem bonyolult: jó alapanyagok, olívaolaj, friss zöldek.
• Ősszel nem csak a sütőtök fontos – a zöld levelesek is főszereplők.
• A régi, vidéki ételek újragondolva ma is működnek.
• Egy-egy ízélmény elég, hogy új kedvenc szülessen otthon.
• És ami a legszebb: a közös főzés élménye.
Most pedig ezek az ízek a Cassia.hu-n is ott vannak – hazahoztuk, átírtuk, megszelídítettük, és megosztjuk mindenkivel, aki szereti a mediterrán konyhát.