Ricciarelli – Puha mandulás olasz karácsonyi sütemény

A Ricciarelli Toszkána egyik legkedveltebb ünnepi édessége: puha, mandulás, enyhén marcipános ízvilágú sütemény, amelyet Siena hagyományai ihlettek. A tészta mandulából, cukorból és tojásfehérjéből készül, majd 12 órán át pihen, hogy elérje jellegzetesen lágy, rugalmas állagát.

A masszából rombusz alakú kis sütemények készülnek, amelyeket bőséges porcukor fed — mintha hó hullott volna rájuk.

Kiválóan illenek egy pohár édes borhoz (például Vin Santóhoz), és cantuccival együtt gyönyörű mediterrán desszertválogatást alkotnak. Egyszerű, elegáns, ünnepi sütemény, amely ajándéknak is tökéletes.

Elkészítési idő: 13 óra (ebből aktív munka kb. 50 perc, 12 óra pihentetés).
Hozzávalók (kb. 35–40 darabhoz)

Mandulás alapmasszához:
• 400 g blansírozott mandula
• 330 g kristálycukor
• 50 g porcukor
• 50 g finomliszt
• ½ tk sütőpor
• 20 ml víz

Habosítás és formázás:
• 2 db tojásfehérje
• 50 g porcukor (a habhoz)
• 1 tk mandula-aroma
• porcukor a szóráshoz
• opcionális: ostyalap (ha autentikus szeretnél lenni, de nélküle is működik)

Előkészítés: a tészta 12 órás pihentetést igényel.

Elkészítés

1. Készítsd el a mandulás alapot
1. A mandulát és a 330 g cukrot aprítógépben őröld finomra.
2. Öntsd egy tálba, keverd össze fakanállal.
3. A maradék 50 g cukrot és a vizet kis lábason melegítsd össze, amíg szirupszerű lesz, és bevonja a kanalat.
4. Add a mandulás keverékhez, majd keverd el.
5. Szitáld hozzá a porcukrot, a lisztet és a sütőport.
6. Keverd el, míg ragacsos, homogén masszát kapsz.

Fedd le nedves konyharuhával és pihentesd szobahőmérsékleten 12 órán át.
Ez adja meg a Ricciarelli jellegzetes puha állagát.

2. A tojásfehérjehab elkészítése
1. A tojásfehérjéket verd habbá.
2. Amikor fehéredik és lágy csúcsokat vet, fokozatosan add hozzá az 50 g porcukrot és az 1 teáskanál mandula-aromát.

3. A tészta összeállítása
1. A 12 órát pihent tésztát lazítsd át fakanállal.
2. Add hozzá a habot, óvatos mozdulatokkal forgasd bele.
3. Amikor homogén, kézzel dolgozd össze finoman.
4. Borítsd porcukorral hintett felületre, formázz belőle egy hengert.

4. Formázás
1. Vágj kb. 25 g-os darabokat.
2. Ujjaiddal formálj belőlük rizsszem/rombusz alakú süteményeket (Ricciarelli-forma).
3. Ha van ostyalap, vágj alájuk kis téglalapokat, és arra helyezd őket.
4. Tedd sütőpapíros tepsire, és szórd meg bőséges porcukorral.

5. Sütés
• 230 °F az eredeti recept szerint → ez 110 °C légkeverés nélkül, nagyon enyhe hőfokon.
• 10 perc sütés elég: a Ricciarelli nem barnulhat meg, hófehéren kell maradnia.
Kivéve hagyd kihűlni a rácson.

Tálalás és tárolás

• 2–3 napig légmentes dobozban tárolható.
• Borba vagy Vin Santóba mártogatva nagyon elegáns desszert.
• Cantuccival együtt gyönyörű ünnepi desszerttálat alkot.

Miért szeretjük a Ricciarellit?

• természetesen gluténszegény (szinte alig tartalmaz lisztet)
• finoman mandulás, puha, illatos
• tartós, ajándéknak is tökéletes
• igazi, 100%-os olasz karácsonyi hangulat