(mediterrán, egyszerű, megnyugtató – 25 perc)
Ez az étel a mediterrán konyha egyik legjobb arca:
kevés alapanyag, lassan összeérő ízek, és az az érzés, hogy „jólesik”.
Hozzávalók (2–3 főre):
• 1 közepes padlizsán
• 1 konzerv főtt csicseriborsó (lecsepegtetve)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz aprított paradicsom
• extra szűz olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• opcionálisan: kakukkfű vagy oregánó
Elkészítés:
Egy serpenyőben melegíts fel bőségesen olívaolajat,
add hozzá az apróra vágott hagymát, és lassú tűzön párold üvegesre.
Szórd rá a felkockázott padlizsánt, sózd meg, és hagyd, hogy kissé megpuhuljon, magába szívja az olajat.
Add hozzá a fokhagymát, majd a csicseriborsót és a paradicsomot.
Sózd, borsozd, ha van kéznél, egy csipet kakukkfűvel vagy oregánóval ízesítsd.
Közepes lángon főzd 15–20 percig, amíg sűrű, illatos, összeforrt egytálétel lesz belőle.
A végén locsold meg még egy kevés jó minőségű olívaolajjal.
Tálalás:
Friss kenyérrel, pirítóssal vagy akár kuszkusszal.
Másnap még jobb.
Miért működik januárban?
• melegítő, de nem nehéz
• növényi, mégis laktató
• kevés alapanyagból készül
• nem igényel külön bevásárlást
• pont olyan, amit egy fáradt este meg tudsz főzni
1. Tojásos változat (shakshuka-szerű)
Amikor a padlizsános–csicseriborsós ragu már majdnem kész,
egy kanállal alakíts ki benne 2–3 kis mélyedést, és üss bele tojásokat.
Fedd le a serpenyőt, és főzd még 5–6 percig,
amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig lágy marad.
A tetejére egy kevés friss bors, és egy utolsó csorgatás olívaolaj.
Friss kenyérrel igazi „kanalas” vacsora.
2. Sajtos változat (krémes, megnyugtató)
A kész ételhez keverj:
• egy marék fetát vagy
• reszelt félkemény sajtot (pl. pecorino, érlelt trappista).
A sajt kicsit megolvad, krémesebbé teszi az egészet,
és egy fokkal „komfortosabb” lesz az étel — tökéletes egy hideg estén.
3. Fűszeresebb, teljesen vegán változat
Ha egy kicsit karakteresebb ízre vágysz, adj az alaphoz:
• egy csipet füstölt pirospaprikát
• vagy őrölt köményt
• esetleg egy kevés chilipelyhet.
Ez a verzió közelebb áll a közel-keleti / mediterrán határvidék ízeihez,
de továbbra is egyszerű és letisztult marad.
Tipp:
Mindhárom változatnál a végén egy kevés jó minőségű extra szűz olívaolaj teszi fel az i-re a pontot — ez adja meg az étel igazi karakterét.