Az articsóka Olaszországban nem különlegesség.
Tavasszal piacokon halmokban áll, Rómában külön fesztivált rendeznek a tiszteletére,
és a dél-olasz konyhákban ugyanúgy hétköznapi alapanyag, mint nálunk a káposzta.
Régen lassan tisztították, egyszerűen párolták, olívaolajjal és citrommal ették.
Ma már szerencsére a konzerv változat is megőrzi ezt az egyszerűséget –és ha grillezettet választasz, még egy plusz élményt is kapsz. A grillezett articsóka enyhén füstös, pirult íze mélységet ad az egész fogásnak.
Nem tolakodó, csak finoman ott van a háttérben, és szépen összeköti a zöldségeket az olívaolaj gyümölcsösségével.
Ez a tészta pontosan ezt a gondolkodást követi: sok zöldség, jó alapanyag, kevés beavatkozás.
Hozzávalók (4 főre)
• 400 g durum tészta (spaghetti, linguine, penne, vagy fussilli)
• 1 üveg grillezett articsóka konzerv, lecsöpögtetve
• 1 közepes vöröshagyma vagy 1 szál póréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes cukkini
• 2 marék zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• 1 nagy marék friss spenót
• 4–5 evőkanál extra szűz olívaolaj (ez mehet az articsókás konzervből)
• ½ citrom reszelt héja + néhány csepp citromlé (opcionális)
• frissen őrölt fekete bors
• tengeri só
• friss petrezselyem vagy bazsalikom
Opcionálisan:
• 1 marék főtt fehérbab vagy csicseriborsó
• kevés kapribogyó vagy aprított aszalt paradicsom
• pirított fenyőmag a tetejére
Elkészítés
A tésztát bő, sós vízben főzd al dentére. Tegyél félre egy kevés főzővizet.
Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold üvegesre.
Tedd bele a finomra vágott fokhagymát, csak röviden illatosítsd.
Add hozzá a félkarikára vágott cukkinit, majd pár perc múlva a grillezett articsókát és a zöldborsót. Az articsóka extra szűz olívaolajban van eltéve, én a bő felét rá is öntöttem, a maradékot visszatettem a hűtőbe, valamihez majd elhasználom.
Az articsóka itt már hozza magával azt az enyhén pirult, grill jellegű ízt. Önts hozzá egy kevés főzővizet, hogy szaftos, könnyű alapot kapj.
Szűrd le a tésztát, forgasd a zöldségekhez.
Reszeld rá a citrom héját, adj hozzá néhány csepp citromlevet, frissen őrölt borsot és szükség szerint sót.
A legvégén forgasd bele a friss spenótot, ami a tészta melegétől összeesik.
Kapcsold le a lángot, és locsold meg még egy kevés nyers olívaolajjal.
Cassia-megjegyzés
A mediterrán konyhában a tészta gyakran csak kísérő.
A főszereplők a zöldségek és a minőségi alapanyagok.
A grillezett articsóka finom füstössége egy egyszerű fogást is mélyebbé és karakteresebbé tesz –
anélkül, hogy nehézzé válna.
Pont olyan, amilyennek egy hétköznapi mediterrán vacsorának lennie kell.