Adag: 4 főre
Elkészítési idő: 10 perc
Típus: Vegán előétel vagy krém
A fehérbabkrém a mediterrán konyha egyik legegyszerűbb és legsokoldalúbb kencéje: krémes, könnyű, mégis laktató. A rozmaring finom fenyős aromája különleges ízt ad neki, amely tökéletesen illik a bab lágy textúrájához.
Hozzávalók
- 1 konzerv fehérbab (200 g, leszűrve)
- 1 ek extra szűz olívaolaj
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 1/2 tk friss rozmaring, aprítva (szárított is használható, de kisebb mennyiségben)
- 1/4 citrom leve
- só, frissen őrölt bors
Elkészítés
- Tedd a leszűrt babot, az olívaolajat, a fokhagymát, a rozmaringot és a citromlevet egy magas edénybe.
- Botmixerrel pürésítsd simára.
- Ha túl sűrű, adj hozzá kevés vizet vagy plusz olívaolajat, hogy krémes állagú legyen.
- Ízesítsd sóval, borssal, és tálald azonnal.
Tálalás
- Frissen grillezett vagy pirított kenyérre kenve igazi mediterrán előétel.
- Zöldséghasábok mellé mártogatósnak is kiváló.
A történet mögötte
A hüvelyesek – így a bab is – mindig fontos szerepet játszottak a mediterrán konyhában, mert olcsó, tápláló és könnyen variálható alapanyagok. A fehérbabkrém egyszerre egyszerű paraszti étel és modern gasztrotrend: egy rusztikus alapból született krém, amely a mai egészségtudatos konyhákban is helyet kapott.
Érdekesség
Olaszországban gyakran nevezik “fagioli all’olio”-nak (bab olívaolajjal): sokszor tényleg csak babot és jó minőségű extra szűz olívaolajat kevernek össze, és kész is a kence. A rozmaring hozzáadása igazi toszkán jellegzetesség – a toszkán vidék ugyanis szinte minden fogásban előszeretettel használja ezt a fűszert.