Elkészítési idő: 15 perc
Adag: kb. 4 fő részére
Típus: Előétel, krém – mediterrán klasszikus
Hozzávalók
- 200 g kimagozott fekete olívabogyó (lehetőleg prémium minőség, pl. Kalamata)
- 2–3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál kapribogyó (leöblítve, ha túl sós)
- 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint csökkenthető)
- 3–4 szardellafilé (elhagyható, ha vegán változatot készítesz)
- 1 teáskanál friss citromlé
- 1 evőkanál friss petrezselyem vagy kakukkfű (opcionális)
- Egy csipet frissen őrölt fekete bors
- Egy csipet chilipehely (ha kedveled az enyhén csípős ízt)
Elkészítés
- Előkészítés – Az olívát és a kapribogyót szükség esetén öblítsd át, majd papírtörlővel szárítsd meg.
- Aprítás – Az olívát, a kapribogyót, a szardellát (vagy vegán változatban enélkül), a fokhagymát és a fűszereket tedd aprítógépbe.
- Pürésítés – Fokozatosan adagold hozzá az olívaolajat, amíg krémes, de kissé darabos állagot kapsz – ez adja a tapenade eredeti karakterét.
- Ízesítés – Keverd bele a citromlevet, majd kóstold meg. A szardella miatt általában nincs szükség extra sóra.
- Tálalás – Kanalazd kis tálkába, locsold meg kevés olívaolajjal. Pirítós kenyérrel, grissinivel vagy sült zöldségek mellé is kínálhatod.
Tálalási javaslat
Egy pohár vörösbor mellé, friss kenyérrel tökéletes mediterrán előétel – gyors, mégis különleges vendégváró.
Tipp
Ha szeretnéd gazdagabbá tenni, adhatsz hozzá 10–15 szem pirított diót vagy mandulát, esetleg pár szem szárított paradicsomot. Zárt üvegben, olívaolajjal lefedve hűtőben 3–4 napig frissen tartható.
Érdekesség
A tapenade igazi provence-i klasszikus: nevét a provence-i „tapenas” (kapribogyó) szóról kapta. A francia riviérán a mai napig az egyik legkedveltebb előétel, amely egyszerre testesíti meg a Földközi-tenger ízeit és a mediterrán egyszerűséget.