Moshari Kokkinisto – a vasárnapi mediterrán klasszikus
Lassú tűzön főtt, selymes paradicsomos mártás, omlós marhahús, és az illatok, amelyek betöltik a konyhát: vörösbor, fahéj, szegfűszeg és olívaolaj.
Ez a görög marharagu, pontosan az a fogás, ami a családi vasárnapi ebédeket felejthetetlenné teszi – egyszerű, mégis mélyen aromás, a mediterrán otthon ízeivel.
Elkészítési idő:
• Előkészítés: kb. 15 perc
• Pirítás és alap: kb. 15 perc
• Lassú főzés: 90 perc (alacsony hőfokon, fedő alatt)
• Tészta főzése és tálalás: 10–15 perc
Összesen: kb. 2 óra 15 perc
Hozzávalók (4–6 adaghoz)
• 1 kg marhalábszár vagy lapocka, kb. 4–5 cm-es kockákra vágva
• 100 ml extra szűz olívaolaj
• 2 kis vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 4 nagy, érett paradicsom (meghámozva, felkockázva) vagy 1 konzerv darabolt paradicsom
• 1 tk paradicsompüré, kb. 1 dl meleg vízben elkeverve
• 150 ml száraz vörösbor
• 1 rúd fahéj
• 1–2 egész szegfűszeg (vagy csipet őrölt)
• 1 csipet cukor
• só, frissen őrölt bors
• 400 g bucatini vagy spagetti
• reszelt kemény sajt (pl. parmezán, kefalotyri) a tálaláshoz
Elkészítés
1. A hús elősütése:
A marhahúst mosd meg, majd papírtörlővel töröld teljesen szárazra.
Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy, mély edényben, és pirítsd a húst minden oldalán aranybarnára.
Fontos, hogy ne zsúfold túl az edényt – így szépen lepirul, és benne marad minden íz.
2. Az alap elkészítése:
Vedd ki a húst, majd ugyanabban az edényben pirítsd meg a hagymát 2–3 perc alatt.
Add hozzá a fokhagymát, majd öntsd fel a vörösborral, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.
Keverd hozzá a paradicsomot, a paradicsompürét, a fahéjat, szegfűszeget, cukrot, sót és borsot.
3. Lassú főzés:
Tedd vissza a húst az edénybe, és önts hozzá annyi meleg vizet, hogy kb. a hús 2/3-áig ellepje.
Forrald fel, majd vedd takarékra, félig fedd le, és lassú tűzön főzd 1,5–2 órán át, amíg a hús omlós lesz, és a szósz besűrűsödik.
(Ha a szósz túl híg, a végén főzd fedő nélkül pár percig; ha túl sűrű, adj hozzá kevés meleg vizet.)
4. Tészta főzése:
Közben főzd meg a tésztát bő, sós vízben al dente állagúra, majd szűrd le.
Keverd össze a szósszal és a hússal, hogy a tészta minden szálát bevonja a ragú.
5. Tálalás:
Szórd meg reszelt sajttal, csepegtess rá Cassia.hu extra szűz olívaolajat, és kínáld mellé egy pohár jó vörösborral.
Cassia-tipp
Ha van időd, készítsd el előző nap – a kokkinisto másnap még finomabb, amikor a fűszerek és a paradicsom ízei teljesen összeérnek.
Tökéletes bucatinivel, de orzó tésztával, rizzsel vagy burgonyapürével is isteni.
Egy kevés friss petrezselyem vagy reszelt citromhéj a tetején friss, mediterrán hangulatot ad neki.
A mediterrán konyha egyik legszebb titka: az egyszerű alapanyagokból születő mély, meleg ízek.
Egy tányér Moshari Kokkinisto után már érted, miért hívják ezt a fogást a görög otthon ízének.
Ez az az étel, amit érdemes hétvégére vagy egy nyugodt vasárnapi ebédhez beiktatni — nem igényel folyamatos figyelmet, csak lassan, békésen rotyog a tűzhelyen, és közben a konyhát betölti a fahéj és a bor illata.