Rizsek
Az olasz rizs az olasz konyha számos klasszikus ételének alapja. A különböző rizsfajták eltérő szemmérettel, keményítőtartalommal és főzési tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért nem mindegy, hogy krémes rizottóhoz, körethez vagy salátához melyiket választjuk.
A Cassia kínálatában Arborio, Carnaroli, Baldo és S. Andrea rizst, valamint teljes kiőrlésű fekete rizst találsz. Az egyes fajták más állagot és karaktert adnak az elkészült ételnek.
Milyen rizs a legjobb rizottóhoz?
A jó rizottóhoz olyan rizs szükséges, amely főzés közben keményítőt ad le, miközben a rizsszemek belseje megtartja megfelelő tartását.
A Carnaroli rizst az egyik legkedveltebb olasz rizottórizsnek tartják. Jól felszívja a főzőlevet és az ízeket, miközben megfelelő elkészítés mellett a szemek megtartják szerkezetüket. Hosszabb főzési ideje miatt jól használható klasszikus, krémes rizottókhoz.
Az Arborio rizs nagyobb, kerekded szemű olasz rizsfajta. Főzés közben sok keményítőt ad le, ezért krémes állagú rizottó készíthető belőle.
A Baldo rizs szintén jól felszívja a folyadékot és az ízeket, ezért rizottókhoz, zöldséges rizsételekhez és köretekhez is használható.
Az S. Andrea – Sant’Andrea – rizs olasz rizsfajta, amelyből szintén készíthetők rizottók, levesek és más hagyományos rizses fogások.
Mi az a fekete teljes kiőrlésű rizs?
A Nero integrale, vagyis teljes kiőrlésű fekete rizs sötét színű, karakteresebb ízű rizs. Mivel a gabonaszem külső rétegeit is megtartja, állaga és főzési ideje eltér a fehér rizsekétől.
Jól használható salátákhoz, zöldséges fogásokhoz, halak és tengeri ételek mellé, valamint látványos köretként is.
Hogyan válassz olasz rizst?
Ha klasszikus, krémes olasz rizottót szeretnél készíteni, a Carnaroli vagy Arborio jó választás. Baldo és S. Andrea rizsből szintén készülhetnek rizottók és más rizses ételek, míg a fekete teljes kiőrlésű rizs inkább salátákhoz, köretekhez és mediterrán tálakhoz kínál izgalmas alternatívát.
A Cassia olasz rizsei között több klasszikus rizottórizs és különleges rizsfajta közül választhatsz, attól függően, milyen ételt szeretnél készíteni.